Правильно подходить к выбору воды для чая советуют китайские знатоки. С их точки зрения, вода - не менее важный компонент, чем сам чайный лист, и непосредственно от нее во многом зависит приготовления вкусного напитка.
Как гласят древние трактаты, если опустить дешевые чайные листья в замечательную воду, то чай получается добротным; а если наоборот, качественные листья - в плохую воду, то чай будет невкусным.
Так вот, прежде всего вода не должна отдавать посторонними специфическими запахами, не содержать никаких взвешенных частиц. По этой причине для чая совершенно непригодны воды минеральных источников, болотно-прудовые воды, вода из колодцев и илистых рек.
Наряду с этим, по мнению китайцев, - а они-то знают толк в этом деле! - необходимо учитывать влияние степени жесткости воды на качество чайного настоя. Жесткая вода, с высоким содержанием кальция и магния, портит не только цвет, но вкус чая, разрушая его сернокислыми и углекислыми соединениями.
Наилучшей является мягкая, родниковая вода, повествует знаменитый древнекитайский "Трактат о чае". Она обычно чиста и свежа, содержит малое количество примесей и обладает замечательными вкусовыми свойствами. Но источник - источнику рознь. Вода в них различается по содержанию растворенных солей и других веществ.
Бытует мнение, что проточная вода ручьев и рек в экологически чистых районах зачастую ничем не уступает родниковой. И даже колодезная вода отнюдь не безнадежна. Большую роль, конечно, играет глубина колодца или скважины. Обычно, чем глубже залегает водный слой, тем меньше примесей в него попадает, а значит вкусовое качество воды выше.
Хотите использовать дождевую воду - пожалуйста. Она считается мягкой, но ее свойства во многом зависят от времени года и ряда экологических факторов, отмечают знатоки.
Обычная городская водопроводная вода, конечно, несравнима с родниковой, но тоже подходит для приготовления чая, несмотря на содержание в ней хлора. Лучше перед заваркой такую воду отстоять в течение суток. 
Отдельно стоит сказать о кипячении. Китайцы различают в этом процессе три стадии. Первая в китайских трактатах именуется "рыбий глаз" - когда пузырьки, образующиеся у боковых стенок посуды, поднимаются вверх. Вторая - массовое образование пузырьков, стремительно всплывающих к поверхности. Эта стадия называется "белый ключ" и длится всего мгновение. Этот момент - самый идеальный для заварки - до того, как кипение переходит в третью фазу и на поверхность вырываются большие пузыри, а вода клокочет. Вместе с тем китайцы не рекомендуют использовать неоднократно кипевшую воду.
Таким образом необходимо знать, что чай очень чувствителен к составу воды и реагирует даже на незначительные отклонения. Этого уже достаточно, чтобы снизить вкус и аромат чая - основные свойства, за которые его ценят и любят.
|
